味蕾的盛宴：纪录片《香港之味》探索香港美食的无限可能

也许，在以快著称的香港

总有一些事能让脚步慢下来

有人会花15个小时等待一网鱼；

有人用两个半小时熬出一味辣；

有人每天不到6点守着茶餐厅开门，

20多年风雨无阻；

有几代人守着70年不变的味道，

守着家的味道

△纪录片《香港之味》

7月11日

由总台影视剧纪录片中心

携手香港电台

联合制作的纪录片

《香港之味》

将于香港举行启播仪式

你期待看到怎样的美味？

香港本味

香港，不仅以璀璨的夜景和繁华的街道闻名，更是不折不扣的美食天堂。

茶餐厅，是香港人生活中重要的一部分。而最好的茶餐厅，就是熟门熟路，一定会走进的那一家。

看看新闻，读读报纸，是这里的习惯；有说有笑，无拘无束，是这里的氛围；靓女、靓仔、茶走、扣底，是这里的暗号。

一间茶餐厅，一个独门配方，水滚茶靓，撞出食客念念不忘的我杯茶。日复一日的习惯，各有各的例牌，一张台，让街坊变成了熟客，让熟客变成了老友。

△纪录片《香港之味》

△纪录片《香港之味》

如果说茶餐厅是一代代香港人的会客厅，那你肚子饿不饿啊？我煮碗面给你吃这句香港电视剧经典台词中的主角面，大抵就是他们心中家的味道。

从小在面馆长大的麦心睿，从父辈手中接过了疗愈香港人乡愁的独特秘方云吞面。这家祖传的云吞面馆，不知不觉中已走过70年。70年，如何坚守一碗心中完美的云吞面？麦心睿又从父母那里传承到了怎样的朴实心愿？

△纪录片《香港之味》

△纪录片《香港之味》

香港本味，不仅在茶餐厅、面馆里，还在香港最大规模的香港仔鱼类批发市场里，在香港人近水知鱼性的自豪里，在街头小食档的烟火气中，在寓意阖家团圆、满堂吉庆的盆菜宴上它不仅仅是食物的味道，更是生活的味道，是家族情感的味道，是文化传承的味道。

两地共飨

作为香港最主要的菜系，粤菜在变与不变的碰撞中，在丰富多样的美食中传承经年，魅力不减。

粤菜的魅力之一就是将寻常食材做出不凡的味道。在传统技法中展现平衡的奥义，也是粤菜的精髓所在。传统名菜仙鹤神针是技与艺的结合，创新粤菜罗汉金甲是形与神的碰撞，创新与古法的交叠，让粤菜高厨如云的香港不断迸发新滋味。

△纪录片《香港之味》

然而，香港的美食文化远不止于此。随着历史的变迁，许多内地移民带来了他们的家乡美食，形成了别具一格的外江菜。可以说，香港十八区的遮头瓦里，有吴侬软语，浓油赤酱；也有川音不改，麻辣鲜香。

△纪录片《香港之味》

△纪录片《香港之味》

这些菜肴不仅丰富了香港的饮食文化，也成了连接香港与内地的味觉桥梁。而新时代的社交网络，又让内地与香港的美食流行趋于零距离。口味的融合，同时也是文化与记忆的融合，一缕缕炊烟袅袅，交织成血脉相连的温暖烟火。

世界百味

香港的文化，既有中国传统底蕴，又同时博采众长。香港的美食亦是如此。

用粤菜材料融合西式烹调的本土化西餐豉油西餐，是时代风云造就的独特饮食风味，也是香港人的怀旧记忆和对未来的憧憬。曾经，豉油西餐蕴含着香港人勇于创新的魄力，如今它更成为港人重温过去、品味岁月的情感寄托。

△纪录片《香港之味》

△纪录片《香港之味》

香港美食的国际化特色也在不断进化之中，在这里，吃意大利餐可以瞬间穿越到罗马；印度料理的背后，连通着十多万南亚裔香港人的家。隐匿在闹市的日本餐厅，原产地食材当日可达。而来自万里之外的委内瑞拉美食也带来了特别的拉丁美洲风情。

△纪录片《香港之味》

△纪录片《香港之味》

如今，一群充满活力的年轻人，正以满腔热情和无限创意，行走在世界美食创新的道路上。从中式三黄炸鸡包、紫菜牛油和牛肠粉，到溏心鲍酥皮派、咸鱼白菜创意小菜，如今的中餐食材再遇到西式烹调手法，还将会碰撞出哪些惊艳舌尖的美味？

从融入日常的茶餐厅，到一碗思乡的云吞面；从近海得鱼的传统，到代表家族团圆的盆菜；从粤菜大师到美食新锐，从繁盛宴席到街头小食，从中国到世界

每一集，都是对味觉的极致挑战；每一幕，都散发着让人垂涎的香气。

7月11日起

纪录片《香港之味》

将于CCTV-9重磅首播

央视频、央视网同步播出

敬请关注